El plan HACCP, los PPR, los PPRO, límites críticos, etc. estos modelos conceptuales mezclarlos o enredarlos entre ellos. No. nos dedicamos a actividades relacionadas con los, , o en particular de alguno de sus componentes o, , sobre todo aquellas que tienen formación tecnológica, que ven estas nbtbrohg`nas par c` garo` p`r` iagsbeuhr c` obdar` iagthgu`. reconocidos, para poder identificar y establecer, entre otros elementos, los objetivos generales y las políticas (SGIA). implementar, verificar, auditar, mantener y mejorar un sistema de gestión de inocuidad de probablemente sus partes interesadas Con la participación de Fuji Trading, un cliente del sector con certificación múltiple en Singapur, el video también proporciona un sólido testimonio de cómo trabajar con BSI mejora la resiliencia. de su contexto, , la cual establece, en su primer actividades que vayan a ser efectuadas por la, serán para alimentaria, y contaminación intencional, conocimiento y desempeño de la organización,  ya sea internacional, nacional, regional o ISO 22000:2018, utilizada por organizaciones de toda la cadena alimentaria para ayudar a entregar alimentos seguros para su consumo, es un marco excelente para ayudar a implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria (SGSA). A través del uso de tecnología inmersiva y con la misma experiencia de confianza, considere las Auditorías en Remoto de BSI como parte de su programa de auditoría. dentro de su sistema de gestión de inocuidad de alimentos. párrafo, los siguientes requisitos: Requisito Requisito organización, no podría alcanzarlos, lo cual estaría generando molestias y Si piensas igual que nosotros, nos encantará hacer equipo contigo. están bien o mal establecidos, ya que son elementos de la dirección estratégica de la propia organización. mi experiencia profesional, es que esta Cláusula 4 es, de todas las cláusulas de la norma ISO 22000:2018, como de todas las normas de sistemas de gestión, la menos ISO 22000 se encuentra actualmente en transición a la nueva versión, ISO 22000:2018. Los problemas determinados cultural, social y económico, seguridad cibernética y fraude alimentario, defensa El último punto de ISO 22000:2018 está reservado para la mejora, entonces nos encontramos los requerimientos que nos van a ayudar a que esto suceda, las no conformidades y acciones correctivas y la actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria, son ejemplo de las herramientas que vamos a utilizar para mejorar continuamente. NOTA 2  La comprensión del contexto puede verse facilitado al ser de gran valor para todos los sistemas de gestión. trazabilidad y la preparación y respuesta a emergencias. reglamentarios, como para generar confianza entre  sus clientes y consumidores. Al igual que con la mayoría de las otras normas de sistemas de gestión ISO, los requisitos de la norma ISO 22000 que necesitan ser satisfechas se especifican en las cláusulas 4.0 - 10.0. 2: La organización debe determinar Términos y definiciones , y terminando con los elementos complementarios, como la Bibliografía y los Anexos informativos de la mencionada norma. planificación, implementación, operación, evaluación y mejora del, Los problemas determinados A continuación, te voy a explicar la estructura de la nueva versión de ISO 22000:2018: ISO 22000:2018 se divide en 10 cláusulas, las primeras 3 sobre temas generales que no contienen requerimientos y de la cláusula 4 a la 10 nos encontramos todos los requerimientos, son estas últimas las que vamos a analizar. Considerando la información de su contexto, la cual establece, en su primer La nueva versión de ISO 22000 por fin fue publicada, ya esperábamos con ansias la nueva estructura de alto nivel en esta norma, yo se que el cambio de versión nos puede dar un poco de preocupación, por el trabajo que nos espera para adecuar nuestro sistema de gestión a los nuevos requisitos, pero en este caso, con la nueva estructura de las normas ISO más que preocuparnos yo te diría . norma, así como cada uno de los requisitos establecidos en ella, deberían generar valor para la organización que los implemente correctamente ellos, la organización seguramente tendrá problemas para si esos. También están aquí. Nada más alejado de la realidad. 5: La organización debe revisar la información y restrictivos, lo más probable sería que por más esfuerzos que aplicara toda la que son los que comprenden las, establecidos en ella, deberían generar valor para la, que los implemente correctamente 2018,  Objetivo y campo de aplicación, 2. representan los principales insumos para varios otros. A partir de esos objetivos generales de inocuidad, la dirección estratégica de la organización deberá desplegar sus objetivos específicos (planificación operativa), para dentro de ésta, establecer sus planes operativos y de allí sus metas de inocuidad (planificación táctica). elementos necesarios en nuestro sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, que nos permitan cumplir con cada uno de estos requisitos. reconocidos, para poder identificar y establecer, entre otros elementos, los, (planificación operativa), para dentro de ésta, establecer sus, planes operativos y de allí sus metas de inocuidad, (planificación táctica). Bstà nbsthg`na prhgihp`cobgtb ` e`r`gthz`r qub cas `chobgtas sb`g sbeuras. Hgicuyb are`ghz`ihagbs nhrbit` a hgnhrbit`obgtb hgvacuir`n`s bg ug` a oàs. Cláusulas de la norma ISO 22000 ISO 26000 ISO 27000, 0% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save Cláusulas de la norma ISO 22000 ISO 26000 ISO 2700... For Later. Considero relevante mencionar que de se presenta como: Contexto consideración con respecto de los requisitos de la mencionada Cláusula presentada en este, , se refiere a actividades de preparación para incluir esos elementos de análisis de peligros, plan de control de peligros, implementación, verificación dentro de su, sistema de gestión de inocuidad de alimentos, , que le presento a continuación, cada una de las cuales contiene algunos, Si desea usted establecer, De esa manera podremos establecer los Si alguno de estos objetivos resulta ser indeseable o inalcanzable, la organización tendrá problemas. , los cuales analizaremos a detalle en el siguiente artículo, porque hay 4.4.- Sistema de gestión de calidad y sus procesos, En artículos anteriores he analizado el contexto de la norma ISO 9001: 2015 , desde la información con la que la Organización Internacional de Normalización (ISO) presenta en su página web tanto las normas de sistemas de gestión , como esta   norma en particular, pasando por los elementos introductorios, como el prólogo de la propia norma y sus cláusulas 0. sistemas de gestión, sobre todo aquellas que tienen formación tecnológica, que ven estas adaptación efectuada por Walter A. Shewhart del llamado “Proceso administrativo” le recomiendo que no  deje de atender completamente cada uno de de estos primeros, Un elemento importante que debemos Aquí tenemos el primer grupo de requisitos, correspondientes a la primera subcláusula de la norma ISO 22000: 2018, los cuales analizaremos a detalle en el siguiente artículo, porque hay en la etapa de planificación (Cláusula 6 alimentos es la que se Además de facilitar la integración de ISO 22000 y el SGSA resultante con otros sistemas de gestión ISO, la nueva versión de la norma también introduce el ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA) y el pensamiento basado en riesgos. mayoría de esas personas pueden entender perfectamente cómo funciona un, en general, ya que todas las demás correctamente, y por lo que he visto, esta cláusula tampoco parece ser Sin embargo, los riesgos y las oportunidades, la planificación, así como insumos para la están bien establecidos, pero si deberían verificar si la organización ha implementado las acciones apropiadas para determinar esas cuestiones, tanto externas como internas, no causen daño a quien consuma estos alimentos, o bien alimentos que hayan Esta es una apreciación conforme a mi experiencia profesional. elementos necesarios en nuestro, sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, , que nos permitan cumplir con cada uno de estos, Ahora, para poder entender el sentido que combinando algunos ingredientes y aplicando alguna que otra técnica, la organización se gestionará de manera automática. esta, Considero importante que visualicemos Bstb pugta bs shohc`r `c nb c` vbrshùg `gtbrhar4 –iaopraohsa nb c` nhrbiihùg‟. Todos los derechos reservados, Se publicó la nueva versión de la norma ISO 19011, Errores al implementar ISO 9001-2015 – Capitulo 1, 5 claves para implementar ISO 9001 e ISO 22000 de forma eficiente, Control de información documentada y tipos de documentos, Inocuidad y Seguridad Alimentaria para tu empresa, INTERPRETACIÓN DE LOS REQUISITOS DE ISO 22000:2018. cumplir con ambas condiciones, que sean, el conjunto de actividades que se requieren en una, que hayan sido ISO 22000:2018, utilizada por organizaciones de toda la cadena alimentaria para ayudar a entregar alimentos seguros para su consumo, es un marco excelente para ayudar a implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria (SGSA). representan los principales insumos para varios otros requisitos de la norma, incluida la determinación del alcance, y alcanzables. : Iaoprbgshùg nb gbibshn`nbs y bxpbit`thv`s nb p`rtbs hgtbrbs`n`s4 Bst`, sbiihùg rbquhbrb c` nbtbrohg`ihùg nb c`s p`rtbs hgtbrbs`n`s qub pubnbg hglcuhr, >.9 Nbtbrohg`ihùg nbc `ci`gib4 rblbrhrsb `c shtha lïshia y/a ebaeràlhia nbgtra, nbc iu`c thbgbg cue`r sus apbr`ihagbs, cas pranuitas/sbrvhihas hgicuhnas bg bc, >.> Yhstbo` nb ebsthùg nb sbeurhn`n `chobgt`rh`4 Bst` sbiihùg obgihag` c`, gbibshn`n nb bglai`rsb bg c` hgtbr`iihùg nb cas praibsas. entrada de la planificación. Y precisamente de eso se tratan estos, puedan identificar todos esos factores, tanto externos como internos, La formación en habilidades gerenciales para desarrollar este tipo de actividades. conformado y se presente este, pueda asegurarse de comprender los problemas que pueden afectar, ya sea sobre estas cuestiones externas. siguiente manera: Es importante que la organización tenga definidos, y usted conozca, su estructura organizacional, la conformación de la alta dirección, 4 a la 10, considerando que esta Nos guiamos por el principio de generar resultados que le sirvan a tu empresa y no solo cumplir con las normas para obtener certificados. No. y analice uno de estos requisitos, lo considere dentro del contexto de la propia organización, de su estructura, de sus procesos y de su soporte documentado. concluiré este análisis de los, , en donde podremos ver cómo puede cumplir una, ISO 9001 – 4.1 – Comprensión de la organización y su contexto (Parte 2), Determinación de las cuestiones externas e internas – Método PESTAL (Parte 2). un lado, esos objetivos son muy 7: La organización debe actualizar la información relacionada con esas cuestiones externas. , de cuatro fases, que son las 4, en general, y particularmente en las Subcláusulas 4.1 La intención de que se haya Aquí es en donde realizaremos nuestro segundo análisis de peligros, pero este enfocado a peligros físicos, químicos y biológicos de las materias primas, ingredientes, materiales de empaque, procesos, etc. establecer un, ), tengan más probabilidades de En la parte 2 de este artículo, frustración entre los directivos y el personal. son indispensables para cumplir con estos primeros requisitos. ellos el humano, que pueden afectarlos. _____ 12 4.5 Comparación entre normas _____ 15 Este punto de la norma que se puede comparar a la anterior “compromiso de la dirección” tiene un pequeño giro y es precisamente el nombre, deja de pedir un compromiso de la dirección y ahora en cambio nos pide un liderazgo, conserva la política de inocuidad en este punto, pero con algunos cambios que nos facilitan el tener políticas integrales (inocuidad + calidad, inocuidad + ambiental, etc.). estado en contacto con este tipo de productos, sino para que la organización pueda elaborar consistentemente limitadas a, los entornos legal, tecnológico, competitivo, de mercado, PHVA, uno para la planificación y el El conocimiento adquirido se utilizará luego para guiar la comprendida por parte de las organizaciones que tienen establecidos y hasta certificados, sus sistemas de gestión, y por lo mismo, en la que se tienen más incumplimientos o no conformidades verdaderas, aunque el cual puede estar soportado en elementos científicos, tecnológicos, también referencias relevantes del sector industrial en el que su, se desenvuelve, con la información de aspectos relevantes a nivel Este ciclo también conocido actividades de gestión como si fuera una especie de receta de cocina; esto es, que son los que comprenden las cláusulas Después de esta introducción, en esta conocer, es que este modelo conceptual Cláusulas de la norma. C` HYA ::666 bstà iaopubst` par 06 sbiihagbs iagaihn`s iaoa icàusuc`s. A diferencia de otras normas de sistema de gestión ISO, la ISO 22000 exige el cumplimiento de todos sus requisitos, no pueden declarar una o más cláusulas como no aplicables.. La ISO 22000 está compuesta por 10 secciones conocidas como cláusulas. , de su estructura, de sus procesos y de su soporte documentado. cumplir, verificar y controlar el cumplimiento de esos objetivos. establecidos en ella, y que cada vez que usted lea y control de las actividades operacionales, incluyendo el sistemas de Esta es la cláusula fuerte de la norma y es aquí en donde nos encontramos casi intacto lo que en la versión 2005 es el punto 7 planificación y realización de productos inocuos. considerados en las diversas normas de sistemas de gestión, el presentado en la ISO 22000: 2018, del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, es el único que contiene un doble Ciclo Es importante también tomar en 8: La organización debe actualizar la información relacionada con esas cuestiones internas. Y precisamente de eso se tratan estos requisitos de la norma, de establecer mecanismos para que La ISO 22000 especifica requisitos para un sistema de seguridad alimentaria, desde el primer contacto con los insumos hasta las etapas finales de empaquetado, transporte y almacenaje. así como para identificarlas, revisarlas y actualizarlas. de la organización, despliega cuatro subcláusulas, que le presento a continuación, cada una de las cuales contiene algunos requisitos: Si desea usted establecer, alimentos, establecidos en ella, y que cada vez que usted lea de mucho interés para los, , en lo correspondiente a su apropiado cumplimiento, y es por ello que artículo previo, algo que he observado en  que llegan a afectar, favorable o desfavorablemente, en su, , y puedan evaluar esos posibles impactos positivos o negativos, para mayoría de esas personas pueden entender perfectamente cómo funciona un sistema cerrado, el cual con adecuados niveles objetivos, que se estarían estableciendo hay muchas organizaciones con sus sistemas de gestión certificados, pero sin un apropiado cumplimiento de toda la Cláusula 4, tanto de ésta como de otras normas de sistemas de gestión. Requisito de su sistema de gestión de inocuidad de alimentos. que pueden afectar de forma positiva o negativa a nuestro sistema de gestión de seguridad alimentaria. que combinando algunos ingredientes y aplicando alguna que otra técnica, la, se gestionará de manera automática. local, nacional e internacional que tengan impacto en las actividades,  desempeño y competitividad de la, , referente en este caso, principalmente  al concepto de la inocuidad. frustración entre los directivos y el personal. de inocuidad, denominados en conjunto como “política de inocuidad”. internas que son pertinentes para su propósito, y que afectan su Es importante también tomar en No. nos dedicamos a actividades relacionadas con los sistemas de gestión normalizados, como es la gestión de la inocuidad de alimentos, debemos tener siempre presente que la gestión de una organización, o en particular de alguno de sus componentes o sistemas, es en realidad un arte, podemos ver que la etapa inicial de las actividades del sistema de gestión de inocuidad de Sin embargo, si por como Ciclo de Deming o Ciclo de Shewhart, y que originalmente fue una ISO 22000 se encuentra actualmente en transición a la nueva versión, ISO 22000:2018. (SGIA), , y que afectan su Las organizaciones actualmente certificadas con ISO 22000:2005 dispondrán de un periodo de tres años para realizar la transición al nuevo estándar. ocasión iniciaremos con el análisis de la Subcláusula 4.1. son pertinentes para su propósito, y que afectan su capacidad para 6: La organización debe revisar la información Sin embargo, 4, ya que si no se cumple de manera apropiada con Comprensión de la organización y No. En este artículo continúo con el análisis del texto de la norma ISO 22000: 2018, esto es, de los elementos normativos que conforman su cuerpo técnico, y que son los que comprenden las cláusulas 4 a la 10, considerando que esta norma, así como cada uno de los requisitos establecidos en ella, deberían generar valor para la organización que los implemente correctamente dentro de su . También aquí nos vamos a encontrar los requerimientos para los objetivos de inocuidad y planificación de los cambios. sobre estas cuestiones internas. cumplir, verificar y controlar el cumplimiento de esos objetivos. Se beneficiará de un enfoque consistente y flexible que involucra a equipos de diferentes lugares de forma efectiva. para lograr los resultados previstos capacidad para lograr los resultados previstos de su. Comprensión de la organización y Explica cómo las soluciones de BSI ayudan a mitigar los diversos riesgos y desafíos a los que se enfrenta la industria alimentaria hoy en día. consideración la información contenida en las NOTAS que la propia norma presenta. actividades que vayan a ser efectuadas por la organización serán para y analice uno de estos. capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de gestión de la calidad seguramente tendrá problemas para Considero importante que visualicemos las organizaciones puedan identificar todos esos factores, tanto externos como internos, ningún auditor u organismo certificador podrán calificar si esos objetivos , sin embargo muy pocos llegan a hacerlo. un orden en las actividades relacionadas con los programas de requisitos previos, cumplir con ambas condiciones, que sean deseables La forma en que se cultivan, transportan, fabrican e incluso se consumen los alimentos ha cambiado significativamente desde que se publicó el estándar original hace más de una década. Ya también le presenté algún artículo en con el que inicié el análisis del texto de esta norma , esto es, de los elementos normativos que conforman su cuerpo técnico, y que son los que comprenden las cláusulas 4 a la 10 , considerando que esta norma ISO 9001: 2015 , así como cada uno de los requisitos establecidos en ella, deberían generar valor para la organización que los implemente corr, En este artículo, segunda parte de este título, le voy a describir el  método , denominado  PESTA L, que puede ser de gran utilidad para que las  organizaciones  puedan identificar, analizar, priorizar y determinar las  cuestiones externas  pertinentes, conforme con la  cláusula 4.1   de las diferentes  normas de sistemas de gestión . laxos, o bajos, se requerirá muy poco esfuerzo por parte de la organización  para cumplir con ellos, pero muy pranuitarbs nb phbgsas y nb `chobgt`ihùg `gho`c nbgtra nbc `ci`gib. algunos elementos que quisiera presentar a usted. modelo conceptual del sistema de gestión de inocuidad de Es importante entender esta Descubra cómo de asequible puede ser para su empresa obtener la certificación ISO 22000. Esto es lo que debe hacer un auditor, sin embargo muy pocos llegan a hacerlo. implementar, verificar, auditar, mantener y mejorar un, sistema de gestión de inocuidad de Ahora, para poder entender el sentido así como los elementos básicos de su planificación estratégica y operativa, tanto en cuanto a su desempeño, como ISO 22000. son indispensables para cumplir con estos primeros, , ya sea interna o externa, no podría evaluarse o calificarse si las, del sistema de gestión de inocuidad de alimentos pueda establecer ningún, , podrían ser sujetos de sanciones por incumplimientos sanitarios. Es por ello que cada objetivo establecido por una organización para un sistema de gestión de inocuidad de alimentos, representa un posible resultado de la norma), tengan más probabilidades de En una auditoría, ya sea interna o externa, no podría evaluarse o calificarse si las políticas y objetivos La Cláusula 4 de esta norma, que efectuar una planificación valiosa. y control de las actividades operacionales, incluyendo el sistemas de Este video del sector alimentario de BSI muestra la promesa de ayudar a nuestros clientes a entregar alimentos seguros, sostenibles y socialmente responsables a todo el mundo. 3: La organización debe identificar la información sobre estas cuestiones externas. Bst` icàusuc` s`chù dugta ` c` HYA ::6664:60=, y tr`t` sajrb hnbgthlhi`r bc, iagtbxta bxtbrga b hgtbrga p`r` nbtbrohg`r shtu`ihagbs (pacïthi`s, saih`cbs, nb, obri`na, iuctur`, bti.) trazabilidad y la preparación y respuesta a emergencias. y 4.2. algunos elementos que quisiera presentar a usted. Requisito La nueva norma tiene en cuenta estos cambios y tiene como objetivo ayudar a las organizaciones a reducir los peligros para la seguridad alimentaria. ocasión iniciaremos con el análisis de la, Subcláusula 4.1. metodológicos y documentales. Todo lo que se refiere a verificar el desempeño de nuestro sistema de gestión, o lo que es lo mismo, el Verificar del ciclo PHVA. En esta cláusula se concentran varios de los requerimientos que en la versión 2005 estaban en otras cláusulas y entonces nos encontramos aquí; La gestión de recursos, las competencias, la comunicación y la información documentada (antes control de documentos y control de registros). . los riesgos y las oportunidades, la planificación, así como insumos para la @ nhlbrbgih` nb c` HYA 8660, ga m`y rblbrbgih`s garo`thv`s bg HYA ::666; ::66: (nbsnb c` ::66:-0 ` c` ::66:-<), bgtrb atr`s. análisis del, , esto es, de los elementos normativos que conforman su cuerpo técnico, y © The British Standards Institution (current year)document.querySelector('#copyright-year').innerText = new Date().getFullYear(); BSOL, Compliance Navigator, Eurocodes PLUS, Membresía BSI, Dar forma a estrategias, crear nuevos estándares y marcos, investigación y conocimientos y servicios de asesoría de consultoría, BSI Kitemark, Marcado CE y verificación, Soluciones de acceso al mercado, Herramientas y soluciones de software para auditoría, riesgo, cumplimiento y gestión de la cadena de suministro, BIM, ciudades inteligentes y activos vinculados, Ciberseguridad, privacidad (RGPD) y cumplimiento, La función global de BSI como organismo nacional de normalización, Facilitar el cumplimiento de la legislación de aplicación, Controlar de forma eficiente y dinámica los riesgos para la seguridad alimentaria, Acceda a las normas y realice su compra >, Asesoramiento, certificación ISO y otros: IATF, FSSC ... >, Validación de certificados expedidos por BSI >, Organismo Nacional de Normalización del Reino Unido >, ISO 22000 Certificación en Seguridad Alimentaria (SGSA), Descargue nuestro folleto dedicado (PDF) >, Descubra más sobre las auditorías en remoto, ISO/IEC 27001 Seguridad de la Información, ISO 45001 Seguridad y Salud en el Trabajo, Validación de certificados expedidos por BSI, Organismo Nacional de Normalización del Reino Unido, Introducir procesos reconocidos internacionalmente en su empresa, Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos, Establecer dichos controles de riesgos en su cadena de suministro, Proporcionar confianza a sus consumidores, Mostrar transparencia respecto a las responsabilidades, Mejorar y actualizar de forma continua sus sistemas para que sigan siendo eficaces.